おはらうどん（オハラうどん）

実は毎回食べてる醤油うどん

常連さんはシンプルに「かけうどん」

ストレートに麺を味わう「ざるうどん」

辛味が食欲をそそる「激辛つけうどん」

ふんわり食感「かまあげうどん」

夏に常連さんが食べてるひやしうどん

昭和の味を再現した「かやくうどん」は甘めのだし

たっぷりわかめの「わかめうどん」

胡椒の効いたバター風味をふわコシで「釜バターうどん」

冷たく締めた出来たてのうどんにであえたら醤油でたべたい。
やわらかくもちもちの麺が最高。
季節ごとにかわるメニューも楽しみのひとつ。

二人以上で注文可能な「たらいうどん」

夏バージョン。二人以上で注文可能な「冷やしたらいうどん」

大を３分以内完食で景品あり。あつあつかけうどん。

釜玉…と見せかけて冷玉

夏バージョンの「ひやしかやくうどん」

山芋おろしがのった「山ぶっかけ」

お昼時の混雑する時間帯にお客さんを待たせないようメニューが整理された。
表示から消えた上のメニューも、混雑しない時間帯（目安として11:30～13:00）であれば作ってくれるかも。

まだ誰もいない厨房。

正月明けの夕方にやってきた私ごまとモモチ。
おはらうどんの閉店時刻は15:00。でも時間を間違えたわけではありません。
のれんは下りている入口から店内に入ると大将が厨房でうたた寝しています。
声をかけるとハッと目をさます大将。
実はこの日、おはらうどんの実際のうどん打ちを見せてもらえる約束をしていたのです。
それでは始めようということで麺打ち場に移動。
麺打ち場は店の真裏に当たる一角に建てられてあります。

室内は小麦粉で白くなっている。

麺打ち場は四畳半ほど。そのスペース内に必要な道具が並べられています。
少しおやっと思ったのはエアコンがついていたこと。
やはり夏場の麺打ちは暑いからかなあと思うとさにあらず。
実はおはらうどんでは、麺づくりの際20度一定に温度管理することを美味しいうどん作りの秘訣の一つとしていたのです。

手早くこねられていきます。

そんな説明があったあと生地づくりが開始。
まずは巨大なボウルに小麦粉、そして塩水が注ぎ込まれ生地の素を成型します。
実はこの段階でも機械を使うことは珍しくなく、
特にお土産用の生うどんも作っている店では普通そうしないと間に合いません。
実はおはらうどんの実家はかつて製麺所を営んでいたそうなのですが、
遠い昔に既に廃業されていて、その時機械も全て処分したとのことです。
「あれがあったら楽だったのにな」と大将は苦笑い。
でもそのおかげで美味しいうどんを食べられるのはありがたい限りです。

なかなか広がりません。堅そうです。

生地づくりは足踏みの工程に入ります。
何かでよくそういうシーンを目にしますが、見てて何となく楽しそうな印象もありますよね。
でも実際に目にするととても力のいる作業だということが分かります。
特におはらうどんでは生地の素の時点で堅めの成型を心がけているとのことで、
力がいるのはなおのこと。頭が下がります。

おはらうどんでは15:00に閉店、片づけなどのあと一休みしてから麺作りにかかります。
ちなみに前日にうどん生地を作ることを「宵練り」、当日作るのを「朝練り」といいます。
即ちおはらうどんは宵練り。同じ宵練りといえば中村がよく知られているでしょうか。
宵練りは朝練りに比して熟成時間が長い分、生地がだれ易いというデメリットもあります。
そこで翌朝、もう一度足踏みの工程をくり返すことでそれを防ぎます。
このように時間をおいてから練る作業のことを「生地を鍛える」とも言います。
また一定の温度管理がここでも生きてきます。

力強く打ち伸ばしていく。

そしてようやく打ち伸ばしの工程。
生地を綿棒で打っては薄く伸ばしていくという作業です。
最後、麺切り器で切り落としていって遂に完成。
「試しに」と大将が麺の一本をを両手にもって引っぱって見せてくれました。
面白いようにどんどん伸びていくのですが、細くなっても切れることはありません。
美味しいうどんの裏付けを見ることができました。

できたてのかけうどん。ダシもうまい。

翌朝、モモチが食べたかけうどん（私は醤油うどん）。
どちらもとても美味しかったです。

のれんがでてない。

厨房にもいない。

むさしはいるのだが。

今回は三日間のうどん巡りのトップバッターとして訪問。
10時に訪問するとまだ準備中とのことで、先に他の予定店を巡ってから改めての訪問です。

釜あげ

醤油うどん。

今回はごま＝釜あげ、モモチ＝醤油を注文。
釜あげはふわふわでもちもち。
ここの釜あげ（釜玉）本当に美味しいんです。大満足。

クロも大きくなってます。

人なつっこいクロ。

９月のときに見かけた猫にまた会えました。
常連さんにかわいがられている模様。

いつのまにか増築してニューオハラに。

寒くなると釜たまが恋しくなる。

店内には奥の座敷席で家族連れがゆったりと食事しています。以前にはなかった光景です。
釜玉を注文。ちょうど釜からゆで上がったうどんがやってきます。
今日のは少ししょっぱかったです。

ふわふわでうまい

ごまは卵とじ、モモチは釜玉を注文しました。

できたでと呼ばれたのでいってみると、すでに生卵がのっています。
本来は自分で卵を割るのですが、大将がいれてくれたのです。ありがとう。

釜あげに生卵をのせて混ぜると

簡易釜たま完成

会計の時「釜玉おいしいですか？」と奥さんに聞かれました。
そういえば来るたびに頼んでいるような…。釜玉好きかと思われているかも。
本当はしょうゆ大好き人間なんです。

警戒警戒。そんなににらまなくても。

クロはフレンドリー。

店の外では子猫が二匹たむろってました。カワイイので記念に一枚。